Alfa BuonCake è un additivo unico che migliora la qualità della torta in molti modi.
E’ un ottimo additivo per torte e prodotti simili. Basta aggiungere una piccola quantità di questo additivo e otterrete torte di qualità ineguagliabile in termini di volume, mollica e freschezza
Gli enzimi presenti nell’Alfa BuonCake sbloccano le proprietà degli ingredienti che si trovano nella ricetta di una torta. In particolare, migliora le proprietà emulsionanti della lecitina dell’uovo, dei grassi e dei lipidi, portando ad un’aerazione e viscosità maggiore e a un’emulsione stabile. L’importante impatto dell’Alfa BuonCake sul volume della torta e sulla mollica si può vedere nella figura 1.
| Reference | Alfa BuonCake 50g/100kg di impasto |
|---|---|
Figure 1. L’effetto dell’Alfa BuonCake sul volume e sulla mollica
L’esclusiva formula enzimatica dell’Alfa BuonCake si traduce in un’insuperabile morbidezza e freschezza duratura. Durante la fase di conservazione la capacità dell’amido di trattenere l’acqua è ridotta, un fenomeno che viene chiamato retrogradazione. La mollica diventa più compatta e asciutta e la qualità della torta si riduce notevolmente. L’azione mirata degli enzimi presenti nell’Alfa BuonCake conserva la freschezza della torta più a lungo impedendo la ricristallizzazione dell’amido. L’importante impatto dell’Alfa BuonCake sulla morbidezza e la freschezza della torta si può vedere nella figura 2.
Uno studio ha dimostrato che due consumatori su tre hanno valutato piu’ importante la morbidezza e la freschezza della torta rispetto al gusto (figura 3).
Figure 3. I due fattori di qualità più critici che influenzano le preferenze dei consumatori
Inoltre, in questo studio è emerso che il 65% dei consumatori ritiene che una torta confezionata debba rimanere fresca e morbida per almeno tre settimane (figura 4).
Figura 4. Quante settimane una torta margherita dovrebbe rimanere fresca
Il dosaggio consgiliato è compreso tra i 30g e i 70g per 100kg di impasto. Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dalla procedura di cottura, pertanto si consiglia di definire il dosaggio esatto nelle prove di panificazione.
