Grainar

Panificio

Mulino

 Search Search
Scroll
Search
it
eneles

Cerca

Search

Approfittate della Nostra Ricchezza di Conoscenza e del Nostro Approccio Scientifico per Migliorare le Prestazioni della Vostra Farina

Con le nostre soluzioni innovative potete sfidare i problemi esistenti, creare nuovi prodotti e, soprattutto, soddisfare le aspettative dei vostri clienti. Possiamo aiutarvi a migliorare le prestazioni della vostra farina, in termini di volume finale dopo la cottura, la gestione dell’impasto e la resistenza durante il processo di cottura, la struttura della mollica, il colore della crosta e molto altro.

Oltre alla nostra lista di prodotti esistenti, siamo lieti di creare una soluzione su misura per soddisfare tutte le vostre esigenze.

Metodi di Miglioramento della Farina

Enzimi Mono e Multi-Specifici

L'Ultima Tecnologia Enzimatica a Vostra Disposizione

Grainar vi offre una gamma completa di enzimi di cottura che vi aiutano a migliorare il rendimento della farina. La nostra gamma completa di enzimi, singola e multi-attività, può essere utilizzata come soluzione mirata per migliorare il volume dei prodotti da forno, la lavorazione e la resistenza dell'impasto, la struttura della mollica, il colore della crosta e molto altro.
Enzimi Mono e Multi-Specifici

Amilase

Alfa 900
α-amilasi fungina
  • + Migliora il tasso di fermentazione
  • + Aumenta l' "oven rise"
  • + Aumenta il volume finale
  • + Migliora la doratura della crosta
Alfa 5000
α-amilasi fungina
  • + Migliora il tasso di fermentazione
  • + Aumenta l' "oven rise"
  • + Aumenta il volume finale
  • + Migliora la doratura della crosta
Alfa Gamma 800
Amiloglucosidasi
  • + Produce extra glucosio da amilosio e amilopectina
  • + Aumenta l'attività del lievito
  • + Migliora il tasso di fermentazione
  • + Migliora la doratura della crosta
  • + Aumenta il volume finale

Lipasi

Alfa LP
Lipasi/ Fosfolipasi
  • + Migliora la tolleranza nella lievitazione
  • + Migliora la struttura della mollica
  • + Aumenta il volume in forno
  • + Sostituzione parziale o completa di DATEM

Xilanasi, Emicellulasi, Pentosanasi

Alfa XB
Xilanasi batterica
  • + Xilanasi ad ampio spettro
  • + Aumenta l' estensibilita' dell'impasto
  • + Meno umida la superficie dell’impasto
  • + Migliora la manipolazione dell'impasto e la lavorabilità
  • + Struttura della mollica simmetrica
  • + Elevata resa in volume
Alfa XSF
Xilanasi fungina
  • + Riduce la resistenza dell'impasto
  • + Estrema estensibilita' dell’impasto
  • + Riduce la viscosità dell’impasto
  • + Aumento del volume in forno

Oxidase

Alfa GS
Glucosio ossidasi
  • + Rafforza la rete del glutine
  • + Aumenta l'assorbimento d'acqua
  • + Migliora la stabilità dell'impasto durante la lavorazione
  • + Riduce l' appiccicosita' dell'impasto
  • + Migliora la tolleranza nella fermentazione
  • + Aumenta il volume in forno
  • + Sostituzione parziale o totale di acido ascorbico

Protease

Alfa PRO E
Proteasi fungina
  • + Riduce la resistenza dell'impasto
  • + Aumenta l’estensibilita' dell'impasto
  • + Riduce l’assorbimento dell’acqua
  • + Accorcia i tempi di lavorazione e riposo
  • + Migliora la doratura

Composti Enzimomi

Alfa AB DUO
Complesso enzimatico di α - amilasi e xilanasi batterica
  • + Aumenta l' estensibilita' e la malleabilita'
  • + Riduce l' appiccicosita' dalla superficie dell'impasto
  • + Ha un effetto minimo sul W
  • + Aumenta il tasso di crescita e la resistenza dell'impasto
  • + Offre elevata resa in volume
Alfa FAB
Complesso enzimatico di α - amilasi con xilanasi batterica e fungina
  • + Aumenta l' estensibilita'
  • + Riduce la resistenza dell'impasto
  • + Migliora la stabilità in lievitazione
  • + Offre maggior resa in volume
Alfa LPX
Complesso enzimatico di lipasi / fosfolipasi come enzima principale con attività collaterali xilanolitiche
  • + Aumenta la forza dell'impasto
  • + Fornisce alta tolleranza nella lievitazione
  • + Concede una struttura della mollica simmetrica
  • + Offre maggiore resa in volume
  • + Sostituzione parziale o completa di DATEM
Alfa GLX
Complesso enzimatico di glucosio ossidasi come principale enzima con attività collaterali xilanolitiche
  • + Superficie dell'impasto asciutta
  • + Migliora la lavorabilità
  • + Rafforza la rete del glutine
  • + Migliora la tolleranza dell'impasto
  • + Aumenta il volume in cottura
Alfa PAX
Complesso enzimatico di proteasi, α - amilasi e xilanasi
  • + Riduce la resistenza dell'impasto
  • + Aumenta l'estensibilità
  • + Aumenta il tasso di lievitazione
  • + Previene la formazione di bolle sulla superficie
  • + Previene la rottura dei biscotti
  • + Migliora l'omogeneità del batter

Metodi di Miglioramento della Farina

Una Comprovata Gamma di Sistemi di Miglioramento della Farina che Offrono un Vantaggio Competitivo.

I nostri additivi per la farina, facili da usare, vi aiutano a soddisfare le richieste dei vostri clienti e ad aumentare la vostra quota di mercato. Questi additivi esclusivi coprono una vasta gamma di applicazioni e sono supportati dalla nostra conoscenza di lunga data nel settore. Se non siete pienamente soddisfatti della vostra attuale performance di farina, dovreste considerare le nostre soluzioni molto innovative.
Metodi di Miglioramento della Farina

Pane di farina di frumento

Alfa BV ELITE
Miscela enzimatica speciale con acido ascorbico progettata per farine deboli e processo di lunga fermentazione
  • + Aumenta il rapporto P/L
  • + Rafforza la rete del glutine
  • + Porta a un'impasto più solido
  • + Migliora la lavorabilità
  • + Notevole miglioramento nella tolleranza dell'impasto e stabilità nella fermentazione
  • + Elevata resa in volume
Alfa BV BALANCE
Miscela enzimatica speciale con acido ascorbico progettata per farine di media resistenza
  • + Il rapporto P/L rimane inalterato
  • + Migliora la lavorabilità dell'impasto e la tolleranza nella fermentazione
  • + Struttura della mollica molto fine
  • + Elevata resa in volume
Alfa BV CORRECTOR
Miscela enzimatica speciale con acido ascorbico progettato per farine forti
  • + Riduce il rapporto P/L
  • + Aumenta il tasso di lievitazione
  • + Migliora la lavorabilità e la plasticità dell'impasto
  • + Elevata resa in volume
Alfa BV CORRECTOR PLUS
Miscela enzimatica speciale con acido ascorbico e L-cisteina progettata per farine estremamente forti e/o rigide
  • + Riduce il rapporto P/L
  • + Aumenta la lavorabilità e la plasticità dell'impasto
  • + Aumenta il tasso di lievitazione
  • + Incrementa l' "oven rise"
  • + Elevata resa in volume

Pane di grano duro

Alfa H210
Miscela enzimatica speciale con acido ascorbico progettata per pane a base di farina di grano duro
  • + Migliora l'estensibilità e l'elasticità dell'impasto
  • + Migliora la lavorabilità dell'impasto
  • + Migliora la tolleranza dell'impasto durante la lievitazione
  • + Elevata resa in volume
Alfa H214
Miscela enzimatica speciale con acido ascorbico e L-cisteina progettata per pane a base di farina di grano duro estremamente forte o poco estensibile
  • + Riduce il rapporto P/L
  • + Aumenta l' estensibilita'
  • + Migliora la plasticita' dell'impasto
  • + Aumenta il tasso di lievitazione
  • + Struttura fine della mollica
  • + Elevata resa in volume

Pitta & Focaccia

Alfa ORIENTAL
Composto speciale per Pita e focacce
  • + Riduce l'elasticità dell'impasto
  • + Aumenta la lavorabilità
  • + Riduce il restringimento
  • + Aumenta il volume
  • + Garantisce freschezza ed elasticità durature dei prodotti finali

Farine di tipo 2 e Integrale

Alfa INTREGRALE
Composto speciale per farine di tipo 2 e integrale
  • + Migliora la formazione dell'impasto
  • + Migliora l'estensibilita' del glutine
  • + Migliora la lavorabilità
  • + Riduce il restringimento dell'impasto
  • + Sostituzione parziale del glutine vitale di frumento
  • + Migliora la tolleranza nella lievitazione
  • + Migliora la coesione della mollica
  • + Elevata resa in volume

Pane di segale

Alfa RYE
Composto speciale per il pane di segale
  • + Riduce il restringimento dell’impasto
  • + Aumenta la lavorabilità
  • + Migliora la tolleranza dell’impasto
  • + Elevata resa in volume

Pasta sfoglia e Pasta fillo

Alfa EXTENT
Miscela enzimatica speciale con L-cisteina
  • + Notevole aumento dell' estensibilita'
  • + Riduce il rapporto P/L
  • + Riduce l'elasticità dell'impasto
  • + Previene il restringimento della pasta sfoglia durante la cottura
  • + Previene la rottura della pasta fillo quando è in frigo

Problemi & Soluzioni

Soluzioni che Funzionano

I mugnai in tutto il mondo conoscono bene le contraddizioni della qualità del grano. Le condizioni meteorologiche, la fertilizzazione inappropriata e le varietà di grano deboli sono solo alcune delle ragioni che possono portare a una scarsa qualità della farina e, di conseguenza, a clienti insoddisfatti. Questo spesso porta i mugnai ad aggiungere grano di alta qualità. Questa non è sempre l’opzione migliore, perché il costo è troppo alto o, peggio ancora, manca la disponibilità di grano di alta qualità.  In caso di danni ai germogli o ai cimici, questa tattica potrebbe essere ancora più insufficiente. Sulla base della chimica dei cereali e della biotecnologia moderna abbiamo creato una gamma comprovata di soluzioni che vi aiutano ad affrontare efficacemente queste sfide.

iStock-488081961
Problema Soluzione Descrizione
Farina debole
Alfa BV Elite
Miscela enzimatica speciale con acido ascorbico
Impasto appiccicoso
Alfa GS
Alfa GLX
Glucosio ossidasi
Complesso enzimatico di glucosio ossidasi come principale enzima con attività collaterali xilanolitiche
Basso Falling Number
Alfa SD
Composto acido e minerale ad azione tampone
Danno da calore
Alfa HD
Composto speciale di ammendanti costituito da emulsionanti, enzimi e ossidanti
Danno da pentatomidi
Alfa PENT
Composto speciale di ammendanti costituito da ossidanti, emulsionanti ed enzimi
Impasto poco estensibile/ rigido
Alfa EXTENT
Alfa DUO Alfa FAB
Alfa PAX
Miscela enzimatica speciale con L-cisteina
composti α - amilasi e xilanasi
Proteasi, composto di a - amilasi e xilanasi
Tolleranza alla lievitazione
Alfa BV ELITE Alfa BV BALANCE
Alfa LP
Alfa LPX
Alfa GS
Alfa GLX
Miscele enzimatiche speciali con acido ascorbico
Lipasi / Phopsholipase
Complesso enzimatico di lipasi / fosfolipasi coComplesso enzimatico di lipasi / fosfolipasi come enzima principale con attività collaterali xilanolitiche me enzima principale con attività collaterali xilanolitiche
Glucosio ossidasi
Complesso enzimatico di glucosio ossidasi come principale enzima con attività collaterali xilanolitiche
Basso volume
Alfa BV ELITE Alfa BV BALANCE
Alfa LP
Alfa LPX
Alfa DUO Alfa FAB
Miscele enzimatiche speciali con acido ascorbico
Lipasi / Phopsholipase
Complesso enzimatico di lipasi / fosfolipasi come enzima principale con attività collaterali xilanolitiche
Composti α - amilasi e xilanasi
Struttura della mollica
Alfa LP
Alfa LPX
Lipasi/ Phopsholipase
Complesso enzimatico di lipasi / fosfolipasi come enzima principale con attività collaterali xilanolitiche
Colore della crosta
Alfa 900 Alfa 5000 Alfa GAMMA 800
Amilasi