I panettieri di tutto il mondo hanno familiarità con le proprietà della farina debole. Cattive condizioni meteorologiche, fertilizzazione inappropriata e varietà di grano deboli sono solo alcuni dei possibili fattori che portano ​​a un basso contenuto di proteine ​​e/o debole proprietà del glutine.
Una rete proteica insufficiente e instabile porta ad abbassare il volume del prodotto finale, a formare un pane povero nella forma, a creare una struttura della mollica aperta e non uniforme e persino a provocare un crollo durante la lievitazione o nelle prime fasi della cottura. Per compensare questi effetti negativi sulla qualità del pane, i panificatori stanno riducendo il tempo di lavorazione e di lievitazione e/o aggiungono glutine vitale di frumento.
Sfortunatamente, queste misure non forniscono il risultato desiderato e comportano costi più elevati e spesso interruzioni della produzione. Alfa Booster è una soluzione di miglioramento mirato per farine deboli o quando è richiesta una resistenza extra all’impasto. Questo additivo facile da usare e altamente concentrato aiuta i panettieri a migliorare le proprietà dell’impasto e gestire efficacemente la scarsa qualità della farina. Usando Alfa Booster, energizzate il vostro impasto e siete in grado di offrire costantemente un pane di alta qualità ai vostri clienti.