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Alfa 100

Solo Un Additivo
Può Aiutarti in Così Tanti Modi

Il volume del pane è il criterio di qualità di base che insieme a: il colore della crosta, la forma del pane e la struttura della mollica sono parametri importanti da rispettare per produrre un ottimo prodotto. Ma per soddisfare questi requisiti è necessario un impasto stabile ed elastico.
Il glutine non dovrebbe essere solo forte ma anche estensibile per ottenere un’espansione elevata dell’impasto durante la lievitazione e nelle prime fasi della cottura. Inoltre, gli zuccheri disponibili nel sistema di impasto sono responsabili della velocità di formazione del gas durante la fermentazione e del colore della crosta durante la cottura.
Pertanto, è necessario un additivo versatile ed equilibrato affinché i vostri clienti siano pienamente soddisfatti del loro pane. Alfa 100 è un ottimo e versatile additivo per la panificazione. Questo additivo facile da usare, altamente concentrato ed economico, dona al pane grande volume ed aiuta i panettieri a compensare l’instabilità della farina. A differenza degli additivi tradizionali, Alfa 100 si basa sulla più recente tecnologia enzimatica e porta quindi tutti i vantaggi della moderna biotecnologia direttamente sul campo.

Alfa 100

Superiori Prestazioni in Molti Parametri

Pane in cassetta +34% in volume

Control Additivo classico 1kg/100kg di farina Alfa 100 50g/100kg di farina Alfa 100 60g/100kg di farina
100% 115% 128% 134%

Nel pane in cassetta l’aggiunta di Alfa 100 si traduce in un volume maggiore del 34%, in una lavorabilità migliorata e in una mollica con struttura uniforme.

Pane integrale + 32% in volume

Control Additivo classico 1kg/100kg di farina Alfa 100 50g/100kg di farina Alfa 100 60g/100kg di farina
100% 106% 125% 132%

Nel pane integrale l’aggiunta di Alfa 100 comporta un aumento del volume del 32%, una migliore lavorabilità dell’impasto, un’ottima stabilità e una struttura uniforme della mollica.

Baguette francesi + 38% di volume

Control Additivo classico 1kg/100kg di farina Alfa 100 50g/100kg di farina
100% 117% 138%

Nelle baguette francesi, l’aggiunta di Alfa 100 comporta un aumento del 38% del volume, un elevata crescita durante la cottura, una migliore croccantezza, un’ottima stabilità e una struttura esteticamente perfetta.

Pane di grano duro + 28% di volume

Control Alfa 100 50g/100kg di farina
100% 128%

Nel pane di grano duro l’aggiunta di Alfa 100 comporta un volume maggiore del 28%, una migliore lavorabilità dell’impasto, un’eccellente stabilità e una migliore struttura della mollica.

Alta resistenza durante la lievitazione

Alfa 100 50g/100kg di farina Alfa 100 50g/100kg di farina
60 min lievitazione 90 min lievitazione

L’aggiunta di Alfa 100 si traduce in un’estrema tolleranza consentendo la correzione nell’estendere i tempi di lievitazione

Raccomandazione di dosaggio

Il dosaggio consigliato è compreso tra 30 g – 70 g per 100 kg di farina. Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dalla procedura di cottura, pertanto si consiglia di definire il dosaggio esatto attraverso prove di panificazione.