Το Alfa BuonCake είναι ένα μοναδικό προϊόν που βελτιώνει την ποιότητα του κέικ σε πολλούς τομείς. Είναι ένα εξαιρετικό, στοχευμένο βελτιωτικό για κέικ και σχετικά προϊόντα. Απλά προσθέστε μια μικρή ποσότητα αυτού του συμπυκνωμένου βελτιωτικού και θα έχετε κέικ απαράμιλλης ποιότητας όσον αφορά τον όγκο, τη δομή της ψίχας και την φρεσκάδα.
Τα ένζυμα που υπάρχουν στο Alfa BuonCake απελευθερώνουν τη δύναμη των συστατικών που βρίσκονται σε μια συνταγή κέικ. Συγκεκριμένα, βελτιώνει τις ιδιότητες γαλακτωματοποίησης της λεκιθίνης των αυγών, των λιπαρών και των λιπιδίων, οδηγώντας σε μεγαλύτερο αφράτεμα της ζύμης, αυξημένο ιξώδες και σε σταθεροποιημένο γαλάκτωμα. Η σημαντική επίδραση του Alfa BuonCake στον όγκο και στη δομή του κέικ μπορεί να φανεί στην εικόνα 1.
| Προϊόν Αναφοράς | Alfa BuonCake 50γρ/100κιλ μίγμα κέικ |
|---|---|
Εικόνα 1. Η επίδραση της Alfa BonCake στον όγκο και την δομή του Κέικ
Η μοναδική ενζυμική σύνθεση του Alfa BuonCake έχει ως αποτέλεσμα να προσδίδει στα προϊόντα τύπου κέικ απαράμιλλη μαλακή υφή και φρεσκάδα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης του κέικ, η ικανότητα του αμύλου να συγκρατεί νερό μειώνεται, ένα φαινόμενο που ονομάζεται retrogradation. Η ψίχα γίνεται ξηρότερη και πιο σφιχτή και η συνολική ποιότητα του κέικ μειώνεται σημαντικά. Η στοχευμένη δράση των ειδικών ενζύμων, που υπάρχουν στη σύνθεση του Alfa BuonCake, μειώνει σημαντικά τον ρυθμό μπαγιατέματος παρεμποδίζοντας την επανακρυσταλοποίηση του αμύλου. Η σημαντική επίδραση του Alfa BuonCake στην απαλότητα και τη φρεσκάδα του κέικ μπορεί να φανεί στο σχήμα 1.
Σχήμα 1. Ανάλυση υφής στην ταχύτητα μπαγιατέματος του κέικ
Μελέτη έδειξε ότι δύο στους τρεις καταναλωτές αξιολόγησαν την μαλακή υφή και τη φρεσκάδα του κέικ πάνω από τη γεύση (σχήμα 2).
Σχήμα 2. Οι δύο πιο σημαντικοί παράγοντες ποιότητας που επηρεάζουν την προτίμηση των καταναλωτών
Επίσης, σε αυτή τη μελέτη διαπιστώθηκε ότι 65% των καταναλωτών πιστεύουν ότι ένα συσκευασμένο κέικ πρέπει να παραμείνει φρέσκο και μαλακό για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες (σχήμα 3).
Σχήμα 3. Πόσες εβδομάδες ένα κέικ λίβρας πρέπει να παραμείνει φρέσκο
Το εύρος δοσολογίας κυμαίνεται μεταξύ 30g και 70g ανά 100kg ζύμης. Η βέλτιστη δοσολογία εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου και τη διαδικασία ψησίματος, επομένως συνιστάται η ακριβής δοσολογία να ορίζεται στις δοκιμές αρτοποιίας.
