Alfa BuonCake es una solución que realza la calidad de la bollería de muchas maneras. Es perfecto para bizcochos y todos los productos relacionados. Añade una mínima cantidad de producto y obtendrás un mejor volumen de la pieza, mejor estructura de la miga y mayor frescura.
Las enzimas presentes en Alfa BuonCake intensifican los ingredientes de la receta. Mejoran las propiedades de emulsión del huevo, la lecitina, las grasas y los lípidos, obteniendo una mejor aireación de la masa batida, incrementando la viscosidad y estabilizando la emulsión. El impacto del uso de Alfa BuonCake en términos de volumen y estructura de la miga pueden verse a continuación.
| Reference | Alfa BuonCake 50g/100kg Batter |
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Figure 1. The effect of Alfa BonCake on volume and crumb structure
La novedosa fórmula enzimática de Alfa BuonCake da como resultado una inigualable ternura y frescura. Durante el almacenamiento del producto la habilidad de almidon para retener argua se ve reducida drásticamente. A este fenómeno se le conoce como retrogradación.
La miga se vuelve más seca y frime por lo que la calidad el producto se ve reducida drásticamente. La acción objectiva de las enzimas especiales presentes en AlfaBuonCake reducen el endurecimiento evitando la recristalización del almidón
Los efectos de Alfa BuonCake sobre la ternura y frescura pueden verse a continuación.
Un estudio reciente muestra que dos de cada tres consumidores prefieren mayor ternura y frescura frente al sabor (foto 3).
Foto 3: Los dos factores principales que afectan a la preferencia de consumo
En este estudio se muestra que el 65% de los consumidores creen que el bizcocho empaquetado deberia durar fresco y trierno al menos 3 semanas (foto 4).
Foto 4. Semanas que un bizcocho deberia durar fresco
El rango de uso de la dosis se situa entre 30gr – 70gr por masa batida. La dosis óptima dependará de la calidad de la harina asi como del procedimiento. Se recomienda para ajustar la dosis realizar varias pruebas.
