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Somos expertos

Mejora el rendimineto de tu harina

gracias a nuestro amplio conocimiento

cientifico en la materia

Con nuestras soluciones innovadoras puedes afrontar los problemas existentes o crear productos nuevos pero sobre todo cumplir con las expectativas de tu cliente. Podemos ayudarte a mejorar la harina para obtener una mejor maquinabilidad y tolerancia de la masa, aumentar el volumen de la pieza final asi como mejorar la miga o el color de la corteza.

Además de nuestra amplia gama de productos estamos encantados de poder ofrecerte productos a medida para cumplir con tus requrimentos especificos.

Enzimas Mono y mulltiiespecíficas

Sistemas de mejora de la harina

Una amplia gama de productos que te ofrecen una ventaja competitiva

Nuetsros mejorantes te ayudan a alcanzar las exigencies del cliente y ampliar tu mercado. Estos productos cubren una amplia variedad de aplicaciones y se basan en un perfecto conocimiento de la industria molinera. Si no estás contento con el rendimiento de tu harina entonces deberías considerar nuestras innovadoras soluciones
Sistemas de mejora de la harina

Pan de Pitta o Pan Plano

Alfa ORIENTAL
Complejo enzimático orientado a panes planos o de Pitta
  • + Reducción de la elasticidad de la masa
  • + Mejora la maquinabilidad
  • + Reducción de encogimiento de la masa
  • + Incremento del volumen
  • + Excelente resultado en frescura y elasticidad de los productos horneados

Hojaldre y Pasta Filo

Alfa EXTENT
Mezcla especial de enzimas con L-cisteina
  • + Gran aumento de la extensibilidad
  • + Reducción de P/L
  • + Reducción de la elasticidad de la masa
  • + Previene el encogimiento durante el horneado
  • + Preveiene la rotura durante la congelación

Pan Integral

Alfa INTREGRALE
Complejo enzimático especial para pan Integral
  • + Mejora la formación de la masa
  • + Incremento de la extensibilidad del gluten
  • + Mejora de la maquinabilidad
  • + Reduce la pegajosidad
  • + Permite reducir la adicción de gluten vital
  • + Mejora de tolerancia a la fermentación
  • + Mejora de la miga
  • + Incremento de rendimiento de la masa

Pan de Centeno

Alfa RYE
Complejo enzimático destinado a pan fabricado con harina de centeno
  • + Reducción de la pegajosidad
  • + Mejora de maquinabilidad
  • + Incremento de tolerancia
  • + Aumento de rendimiento de la masa

Pan de Trigo Duro

Alfa H210
Mezcla de enzimas con ácido ascórbico destinada a panes de trigo duro
  • + Mejora la extensibilidad y la elasticidad
  • + Mejora la maquinabilidad
  • + Aumento de tolerancia a la fermentación
  • + Incremento de rendimiento de la masa
Alfa H214
Mezcla de enzimas con ácido ascórbico y L cisteina destianada a panes fabricados con harinas de trigo duro muy fuertes o con poca extensibilidad
  • + Reducción de P/L
  • + Mejora la extensibildad
  • + Mejora la plasticidad
  • + Aumento de tolerancia a la fermenatción
  • + Miga más fina
  • + Gran incremento de rendimiento de masa

Pan Blanco

Alfa BV ELITE
Mezcla de enzimas con ácido ascórbico ideal para harinas flojas y largos procesos de fermantación
  • + Incremento de P/L
  • + Refuerza la red de gluten
  • + Masa firme
  • + Mejora la maquinabilidad
  • + Gran mejora en la tolerancia a la fermentación y en la estabilidad
  • + Maximazción de rendimiento de la masa
Alfa BV BALANCE
Mezcla de enzimas con ácido ascórbico ideal para harinas media fuerza
  • + P/L ratio remains unaffected
  • + Mejora la mquinabilidad y tolerncia a la fermentación
  • + Miga extra extremadamente fina
  • + Gran rendimiento de la masa
Alfa BV CORRECTOR
Mezcla de enzimas con ácido ascórbico destinada a harinas de fuerza
  • + Reducción de P/L
  • + Incremento de la fermentación
  • + Mejora de la maquinabilidad la plasticidad
  • + Alto rendimiento de la masa
Alfa BV CORRECTOR PLUS
Mezcla de enzimas con acido ascorbico y L cisteína destinada a harinas de gran fuerza o poco extensibles
  • + Reducción de P/L
  • + Mejora de la mquinabilidad y la plasticidad
  • + Incremento de la fermentación
  • + Alto rendimiento de la masa
  • + Mejora el impulso en el horno

Enzimas Mono y mulltiiespecíficas

La última tecnologia enzimatática a tu disposición

Grainar te ofrece una extensa variedad de enzimas para panadería las cuales te ayudarán a mejorar el rendimineto de la harina. Nuestra amplia variedad de enzimas simples o multi actividad pueden ser usadas como soluciones para mejorar el volume del pan así como majorar la miga, el color de la corteza o la maquinabilidad de la masa
Enzimas Mono y mulltiiespecíficas

Proteasas

Alfa PRO E
Fungal Protease
  • + Reducción de la resistencia de la masa
  • + Incremento de la extensibilidad
  • + Reducción de la absorción de agua
  • + Reducción de tiempo de amasado y reposo
  • + Incremento de color de la pieza final

Oxidasas

Alfa GS
Glucose Oxidase
  • + Refuerza la red de gluten
  • + Incremento de absorción de agua
  • + Mejora la estabilidad durante el amasado
  • + Reducción de la pegajosidad de la masa
  • + Aumento de la tolerancia a la fermentación
  • + Incremento de volumen de la pieza final
  • + Sustitución total a parcial de acido ascorbico

Lipasas

Alfa LP
Lipasa / Phospholipasa
  • + Mejora de tolerancia en fermentación
  • + Miga más fina
  • + Incremento de volumen de pieza final
  • + Reducción total o parcial de DATEM

Xilanasas, Hemicelulas y Pentosanasas

Alfa XB
Bacterial Xylanase
  • + Todo alrededor de la xilanasa
  • + Incremento de la extensibilidad
  • + Superfíficie de la masa más seca
  • + Mejora de la maquinabilidad
  • + Mejora la estructura simétrica de la pieza
  • + Aumento del rendimiento de la masa
Alfa XSF
Fungal Xylanase
  • + Reducción de resistencia de la masa
  • + Extensibilidad máxima
  • + Reducción viscosidad
  • + Incremento de volumen pieza final

Amilasas

Alfa 900
Fungal α-amylase
  • + Mayor poder de fermentación
  • + Mayor empuje en horno
  • + Incremento volumen final de la pieza
  • + Incremento del color de corteza
Alfa 5000
Fungal α-amylase
  • + Mayor poder de fermantatión
  • + Mayor empuje en homo
  • + Incremenento volumen final de la pieza
  • + Incremento del color de la corteza
Alfa Gamma 800
Amyloglucosidase
  • + Produce un extra de glucosa de la amilosa y la amilopectina
  • + Increments la actividad de la levadura
  • + Mejora la fermentación
  • + Mejora el color la corteza
  • + IIncremento del volumen final de la pieza

Complejos enzimáticos

Alfa AB DUO
Complejo enzimático de α- amilasa y xilanasa bacteriana
  • + Mayor extensibilidad
  • + Secado de superficie de la masa
  • + Efecto mínimo
  • + Mejora de tolerancia a la fermentación
  • + Mayor rendimiento de la masa
Alfa FAB
Complejo enzimático de α-amilasa con xilanasa fungal y bacteriana
  • + Mayor extensibilidad
  • + Reducción de la resistencia de la masa
  • + Mejora de la estabilidad en la fermentación
  • + Maximización de rendimiento de la masa
Alfa LPX
Complejo enzimático de lipasa y fosfolipasa con efectos xilanolíticos
  • + Incremento de la fuerza de la masa
  • + Alta tolerancia a la fermentación
  • + Estructura final de la pieza simétrica
  • + Maximización del rendimiento de la masa
  • + Sustitución total o parcial de DATEM
Alfa GLX
Complejo enzimático de glucosa oxidasa con efectos xilanolíticos
  • + Superficie de la masa más seca
  • + Mejora maquinabilidad
  • + Refuerza la red de gluten
  • + Aumento de la tolerancia de la masa
  • + Aumento de volumen de la pieza final
Alfa PAX
Complejo enzimático de proteasa α – amylasa y xilanasa
  • + Reducción de la resistencia de la masa
  • + Aumento de la extensibilidad
  • + Incremento en la fermentación
  • + Evita la formación de ampollas
  • + Previene la rotura en galletas
  • + Mejora la homogeneidad del batido

Probelams y Soluciones

Soluciones Que Funcionan

Las hariners están familiarizadas con las irregularida de los trigos. El clima, los fertilizantes inapropriados o variedades de cereales débiles son algunas de las raz que pueden gnerar una harina débil y en consecuen cliente insatisfecho. Para solucionar esto frecuenteme tienda a añadir trigos de alta calidad y esto no siempre la mejor solución, bien porque el coste es demesiado lo que es peor, la escasez de esos mismos trigos. En caso de germinación o por ataque de bishos esta puede ser insuficiente. Basándonos en la quimica de los cereales y biotecnologia moderna hemos creado una gan soluciones que te ayudarán a afrontar estos retos manera más efectiva.

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Problem Solution Description
Harina floja
Alfa BV Elite
Mezcla de enzimas con ásido ascorbico
Masa Pegajosa
Alfa GS
Alfa GLX
Glucosa Oxidasa
Complejo enzimático de Glucosa Oxidasa con efectos xilanolíticos
Daño germinación
Alfa SD
Compuesto de ácidos y minerales con acción amortiguadora
Daño por calor
Alfa HD
Mejorante especial a base de emulsificantes enzimas y oxidantes
Daño por bichos
Alfa PENT
Mejorante especial a base de oxidantes, emulsificantes y enzimas
No extensibilidad/ Masa muy firme
Alfa EXTENT T8
Alfa DUO Alfa FAB
Alfa PAX
Mezcla de enzimas y L-cisteína
Compuesto de α- amilasa y xialnasa
Compuesto de proteasas, α-amilasas y xilanasas
Tolerancia a fermentación
Alfa BV ELITE Alfa BV BALANCE
Alfa LP
Alfa LPX
Alfa GS
Alfa GLX
Tolerancia a fermentación
Lipasa – Phospholipasa
Complejo enzimático de lipasa, fosfolipasa con efectos xilanoliticos
Glucosa Oxidasa
Complejo enzimático de glucosa oxidasa con efectos xilanolíticos
Rendimiento en volumen
Alfa BV ELITE Alfa BV BALANCE
Alfa LP
Alfa LPX
Alfa DUO Alfa FAB
Mezcla especial de enzimas con ácido ascórbico
Lipasa / Phospholipasa
Complejo enzimático de lipasa, fosfolipasa con efectos xilanoliticos
Compuesto de α-amilasa y xialnasa
Estructura de la miga
Alfa LP
Alfa LPX
Lipasa / Phospholipasa
Complejo enzimático de lipasa, fosfolipasa con efectos xilanoliticos
Color de la corteza
Alfa 900 Alfa 5000 Alfa GAMMA 800
Amilasas