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Alfa 100

Un producto que puede ayudarte de muchas formas diferentes

Junto con el volumen, criterio básico de calidad, existen otros parámetros como la forma de la pieza, el color de la corteza o la estructura de la miga, que determinan un buen pan, y se necesita una masa estable y elástica para poder cumplirlos. El gluten no sólo debería ser fuerte, también tiene que ser extensible, a fin de mantener una buena expansión tanto durante la fermentación como en las primeras etapas del horneado. Asimismo, los azúcares disponibles en el sistema de la masa son los responsables de la formación de gas durante la fermentación y del color de la corteza durante el horneado. Por ello, es imprescindible disponer de una solución versátil y equilibrada que permita obtener un buen producto a satisfacción de los clientes. Alfa 100 es un excelente producto, muy completo y fácil de usar, altamente concentrado y rentable, que ofrece un gran volumen al pan y que, a diferencia de otros más tradicionales, se basa en la última tecnología enzimática aportando todos los beneficios de la biotecnología moderna.

Alfa 100

Rendimiento superior en muchos parámetros

Pan de molde +34% de volume

Control Mejorante Clásico 1kg/100kg flour Alfa 100 50g/100kg flour Alfa 100 60g/100kg flour
100% 115% 128% 134%

Con la adicción de Alfa 100 en el pan de molde nos permite obtener más volumen (Hasta un +34%), una miga más equilibrada así como un mejor paso por máquina.

Pan integral +32% de volume

Control Mejorante Clásico 1kg/100kg flour Alfa 100 50g/100kg flour Alfa 100 60g/100kg flour
100% 106% 125% 132%

In whole wheat bread the addition of Alfa 100 results in 32% more volume, improved dough handling, very good stability and uniform crumb structure.

Pan tradicional +38% volumen

Control Mejorante Clásico 1kg/100kg flour Alfa 100 50g/100kg flour
100% 117% 138%

En el pan tradicional, la adicción de Alfa 100 permite obtener un mejor volumen (Hasta +38%) así como un mayor impulso en el horno y una mayor sensación de pan crujiente.

Pan de trigo duro +28% volumen

Control Alfa 100 50g/100kg flour
100% 128%

La adicción de Alfa 100 en panes de trigo duro permite obtener un mayor volumen (Hasta un +28%), un mejor manejo de la masa así como una estabilidad y una miga más homogenea.

Máxima tolerancia a la fermentación

Alfa 100 50g/100kg flour Alfa 100 50g/100kg flour
60 min fermentación 90 min fermentación

La adición de Alfa 100 da como resultado una tolerancia de fermentación extrema al extender el tiempo de fermentación.

Dosis recomendada

El rango de dosificación de Alfa 100 está entre 30 gr a 70 gr por 100 kg de harina. La dosis óptima siempre dependerá de la calidad y los parámetros de la propia harina así como de los procedimientos en la elaboración del pan.