Alfa Crostadoro
El nuevo producto para potenciar el color de la corteza
e incrementar la actividad de la levadura
Alfa Crostadoro es un novedoso producto que genera una cantidad extra de glucosa a partir de las amilasas y las amilopectinas.
Color De La Corteza
El color de la corteza puede ser significativamente aumentado añadiendo Alfa Crostadoro Podemos ver en la fotografía el efecto en el color de la corteza usando diferentes dosis del producto.
| Control | Alfa Crostadoro 50g/100kg harina | Alfa Crostadoro 60g/100kg harina | Alfa Crostadoro 70g/100kg harina |
|---|---|---|---|
Foto.1 – El efecto sobre el color de la corteza usando varias dosis de Alfa Crostadoro
Ratio De Fermentación
Alfa Crostadoro tiene un efecto significativo sobre el levado de la masa durante la fermentación. Este proceso puede documentarse midiendo el comportamiento de la masa en un reofermentómetro de Chopin (foto2).
Foto 2. El efecto sobre la tasa de fermentación de la masa de Alfa Crostadoro
Volumen Del Pan
Alfa Crostadoro tiene un efecto positivo en el volumen del pan. Los test llevados a cabo con el producto muestran que añadiendo 50 gr de Alfa Crostadoro por cada 100 kg de harina hay un incremento del volumen en la pieza de hasta un 15% (foto 3).
| Control | Alfa Crostadoro 50gr/100 kg harina |
|---|---|
| 100% | 117% |
Foto 3. El efecto de Alfa Crostadoro en el volumen de la masa
Pan Precocido
Hoy en día el pan precocido va ganando cada día más popularidad y Alfa Crostadoro es una solución perfecta para este tipo de productos. En este proceso el pan será cocido en un 90% y será congelado para su almacenamiento y distribución. Añadiendo 60 gr de Alfa Crostadoro por 100 kg de harina reduce un 30% el tiempo de horneado (foto 4) lo que da como resultado un pan más húmedo y con menos posibilidad de descascarillado (foto 5).
| Control | Control | Alfa Crostadoro 60g/100kg harina |
|---|---|---|
| 25 min baking | 17 min baking | 17 min baking |
Foto 4. El efecto de Alpha Crostador en el tiempo de cocción del pan precocido
| Control | Control | Alfa Crostadoro 60g/100kg harina |
|---|---|---|
| 25 min horneado | 17 min horneado | 17 min horneado |
Figure 5. L’aggiunta di Alfa Crostadoro provoca meno crepe nel pane precotto
Dosage Recommendation
La dosis recomendada estará entre 30 gr a 70 gr por cada 100 kg de harina. La dosis óptima dependerá de la calidad de la harina y de los procedimientos de horneado, por lo que se recomienda hacer varias pruebas para determinar la dosis exacta.