Alfa Crostadoro
Το Καινοτόμο Βελτιωτικό για το Χρωματισμό της Κόρας και την Ενεργοποίηση της Ζύμης
Το Alfa Crostadoro είναι ένα στοχευμένο βελτιωτικό το οποίο παράγει επιπλέον γλυκόζη από την αμυλόζη και την αμυλοπηκτίνη.
Χρωματισμός Κόρας
Το χρώμα της κόρας μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά με την προσθήκη του Alfa Crostadoro. Η εικόνα 1 δείχνει την επίδραση επί του χρώματος της κόρας χρησιμοποιώντας διάφορες δοσολογίες του συγκεκριμένου βελτιωτικού.
| Προϊόν Αναφοράς | Alfa Crostadoro 50γρ/100κιλ αλεύρου | Alfa Crostadoro 60γρ/100κιλ αλεύρου | Alfa Crostadoro 70γρ/100κιλ αλεύρου |
|---|---|---|---|
Εικόνα 1. Η επίδραση στο χρωματισμό της κόρας με διάφορες δόσεις του Alfa Crostadoro
Ρυθμός Ανάπτυξης της Ζύμης
Το Alfa Crostadoro έχει σημαντική επίδραση στο ρυθμό αύξησης της ζύμης κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Αυτό μπορεί να τεκμηριωθεί με τη μέτρηση της συμπεριφοράς της ζύμης στο Rheofermentometer του Chopin (σχήμα 1).
Σχήμα 1. Η επίδραση στο ρυθμό ανάπτυξης της ζύμης του Alfa Crostadoro
Όγκος ψωμιού
Το Alfa Crostadoro έχει σημαντικά θετική επίδραση στον όγκο του ψωμιού. Οι δοκιμές αρτοποιίας έδειξαν ότι η προσθήκη 50γρ. βελτιωτικού ανά 100κιλ. αλεύρου αύξησε τον όγκο του ψωμιού έως και 15% (εικόνα 2).
| Προϊόν Αναφοράς | Alfa Crostadoro 50γρ/100κιλ αλεύρου |
|---|---|
| 100% | 117% |
Εικόνα 2. Η επίδραση του Alfa Crostadoro στον όγκο των αρτοσκευασμάτων
Προ-ψημένο ψωμί
Η ζήτηση για προ-ψημένο ψωμί συνεχώς αυξάνεται και το Alfa Crostadoro είναι ένα πολύ χρήσιμο βελτιωτικό για αυτή τη συγκεκριμένη τεχνική αρτοποίησης. Σε αυτή τη διαδικασία το ψωμί ψήνεται κατά 90% και στη συνέχεια καταψύχεται και αποθηκεύεται. Η προσθήκη 60γρ. βελτιωτικού ανά 100κιλ. αλεύρου μειώνει στο 30% το χρόνο ψησίματος (εικόνα 3). Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την μείωση των ρωγμών της κόρας και την αύξηση της φρεσκάδας των αρτοπαρασκευασμάτων. (εικόνα 4).
| Προϊόν Αναφοράς | Προϊόν Αναφοράς | Alfa Crostadoro 60γρ/100κιλ αλεύρου |
|---|---|---|
| 25 λεπτά έψησης | 17 λεπτά έψησης | 17 λεπτά έψησης |
Εικόνα 3. Η επίδραση του Alpha Crostadoro στο χρόνο ψησίματος του προ- ψημένου ψωμιού
| Προϊόν Αναφοράς | Προϊόν Αναφοράς | Alfa Crostadoro 60γρ/100κιλ αλεύρου |
|---|---|---|
| 25 λεπτά έψησης | 17 λεπτά έψησης | 17 λεπτά έψησης |
Εικόνα 4. Η προσθήκη του Alfa Crostadoro έχει ως αποτέλεσμα λιγότερες ρωγμές στο προ-ψημένο ψωμί
Δοσολογία
Η δοσολογία κυμαίνεται μεταξύ 30γρ. και 70γρ. ανά 100κιλ. αλεύρου. Η βέλτιστη δοσολογία εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου και τη διαδικασία ψησίματος, επομένως συνιστάται η ακριβής δοσολογία να ορίζεται στις δοκιμές αρτοποιίας.