Ο όγκος του ψωμιού είναι το βασικό κριτήριο ποιότητας επίσης το χρώμα της κόρας, το σχήμα του ψωμιού και η δομή της ψίχας είναι εξίσου πολύ σημαντικοί παράμετροι. Η σταθερή και ελαστική ζύμη είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την επίτευξη των παραπάνω ποιοτικών χαρακτηριστικών. Η γλουτένη δεν θα πρέπει να είναι μόνο δυνατή αλλά και εκτατή για να επιτευχθεί υψηλή διόγκωση της ζύμης κατά την ωρίμανση και κατά το ψήσιμο. Επιπλέον, τα διαθέσιμα σάκχαρα στο σύστημα της ζύμης τα οποία είναι υπεύθυνα για το ρυθμό σχηματισμού των αερίων κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και για το χρώμα της κόρας κατά το ψήσιμο θα πρέπει να είναι επαρκή. Ως εκ τούτου, απαιτείται ένα ισχυρό αλλά και ισορροπημένο βελτιωτικό ώστε οι πελάτες σας να είναι πλήρως ικανοποιημένοι με το ψωμί σας. Το Alfa 100 είναι ένα εξαιρετικό βελτιωτικό, είναι πολύ συμπυκνωμένο και οικονομικά αποδοτικό και σας βοηθά να αντιμετωπίσετε αποτελεσματικά την ποιοτική αστάθεια των αλεύρων. Σε αντίθεση με τα συμβατικά βελτιωτικά το Alfa 100 βασίζεται στην τελευταία τεχνολογία ενζύμων και σας φέρνει έτσι όλα τα οφέλη της σύγχρονης βιοτεχνολογίας στον τομέα της αρτοποιίας .