Grainar

Φούρνος

Μύλος

Search Search
πάπυρος
Search
el

Ψάξιμο

Search

Alfa 100

Μόνο Ένα Βελτιωτικό Μπορεί Να Σας Βοηθήσει Σε Τόσους Πολλούς Τομείς

Ο όγκος του ψωμιού είναι το βασικό κριτήριο ποιότητας επίσης το χρώμα της κόρας, το σχήμα του ψωμιού και η δομή της ψίχας είναι εξίσου πολύ σημαντικοί παράμετροι. Η σταθερή και ελαστική ζύμη είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την επίτευξη των παραπάνω ποιοτικών χαρακτηριστικών. Η γλουτένη δεν θα πρέπει να είναι μόνο δυνατή αλλά και εκτατή για να επιτευχθεί υψηλή διόγκωση της ζύμης κατά την ωρίμανση και κατά το ψήσιμο. Επιπλέον, τα διαθέσιμα σάκχαρα στο σύστημα της ζύμης τα οποία είναι υπεύθυνα για το ρυθμό σχηματισμού των αερίων κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και για το χρώμα της κόρας κατά το ψήσιμο θα πρέπει να είναι επαρκή. Ως εκ τούτου, απαιτείται ένα ισχυρό αλλά και ισορροπημένο βελτιωτικό ώστε οι πελάτες σας να είναι πλήρως ικανοποιημένοι με το ψωμί σας. Το Alfa 100 είναι ένα εξαιρετικό βελτιωτικό, είναι πολύ συμπυκνωμένο και οικονομικά αποδοτικό και σας βοηθά να αντιμετωπίσετε αποτελεσματικά την ποιοτική αστάθεια των αλεύρων. Σε αντίθεση με τα συμβατικά βελτιωτικά το Alfa 100 βασίζεται στην τελευταία τεχνολογία ενζύμων και σας φέρνει έτσι όλα τα οφέλη της σύγχρονης βιοτεχνολογίας στον τομέα της αρτοποιίας .

Alfa 100

Η Υψηλότερη Απόδοση σε Τόσες Πολλές Εφαρμογές

Ψωμί Φόρμας + 34% όγκος

Προϊόν Αναφοράς Συμβατικό Βελτιωτικό 1κιλ/100κιλ αλεύρου Alfa 100 50γρ/100κιλ αλεύρου Alfa 100 60γρ/100κιλ αλεύρου
100% 115% 128% 134%

Στο ψωμί της φόρμας, η προσθήκη του Alfa 100 έχει ως αποτέλεσμα 34% περισσότερο όγκο, βελτιωμένη αντοχή στην μηχανική καταπόνηση και ομοιόμορφη δομή ψίχας.

Ψωμί Ολικής Αλέσεως + 32% Όγκος

Προϊόν Αναφοράς Συμβατικό Βελτιωτικό 1κιλ/100κιλ αλεύρου Alfa 100 50γρ/100κιλ αλεύρου Alfa 100 60γρ/100κιλ αλεύρου
100% 106% 125% 132%

Στο ψωμί ολικής αλέσεως η προσθήκη του Alfa 100 έχει ως αποτέλεσμα 32% μεγαλύτερο όγκο,  πολύ υψηλή  σταθερότητα και ομοιόμορφη δομή ψίχας.

Γαλλικές Μπαγκέτες + 38% Όγκος

Προϊόν Αναφοράς Συμβατικό Βελτιωτικό 1κιλ/100κιλ αλεύρου Alfa 100 50γρ/100κιλ αλεύρου
100% 117% 138%

Στις γαλλικές μπαγκέτες, η προσθήκη  του Alfa 100 έχει ως αποτέλεσμα 38% περισσότερο όγκο,  αυξημένη  τραγανότητα της κόρας, πολύ μεγάλη σταθερότητα κατά την ωρίμανση και ελκυστική δομή ψίχας.

Ψωμί Σκληρού Σίτου + 28% Όγκος

Προϊόν Αναφοράς Alfa 100 50γρ/100κιλ αλεύρου
100% 128%

Στο ψωμί σκληρού σίτου η προσθήκη του Alfa 100 έχει ως αποτέλεσμα 28% περισσότερο όγκο, μεγάλη αντοχή στην μηχανική καταπόνηση , εξαιρετική σταθερότητα της ζύμης κατά την ωρίμανση και εξαιρετική δομή ψίχας.

Εξαιρετική Σταθερότητα κατά την Ωρίμανση

Alfa 100 50g/100kg flour Alfa 100 50g/100kg flour
60 λεπτά ωρίμανσης 90 λεπτά ωρίμανσης

Η προσθήκη του Alfa 100 έχει ως αποτέλεσμα την πολύ μεγάλη αύξηση της σταθερότητας της ζύμης  ακόμα και σε πολύ μεγάλους χρόνους ωρίμανσης.

Δοσολογία

Η δοσολογία κυμαίνεται μεταξύ 30g και 70g ανά 100kg αλεύρι. Η βέλτιστη δοσολογία εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου και τη διαδικασία ψησίματος, επομένως συνιστάται η ακριβής δοσολογία να ορίζεται μέσω δοκιμών αρτοποιίας.