Grainar

Bakery

Milling

 Search Search
Scroll
Search
el
enites

Search

Search

Επωφεληθείτε από το Εύρος της Γνώσης μας και την Επιστημονική μας Προσέγγιση για να Βελτιώσετε την Απόδοση του Αλεύρου σας

Με τις καινοτόμες λύσεις μας μπορείτε να αντιμετωπίσετε τα υπάρχοντα προβλήματα, να δημιουργήσετε νέα προϊόντα και πάνω απ’ όλα να ανταποκριθείτε στις προσδοκίες των πελατών σας. Μπορούμε να σας βοηθήσουμε να βελτιώσετε την απόδοση του αλεύρου σας όπως την αύξηση του όγκου του αρτοσκευάσματος, την συμπεριφορά της ζύμης κατά την διαδικασία αρτοποίησης , της δομής της ψίχας, τον χρωματισμό της κόρας και πολλά άλλα.

Εκτός από τον παρακάτω κατάλογο προϊόντων μας, είμαστε επίσης στην ευχάριστη θέση να δημιουργήσουμε μια λύση προσαρμοσμένη στις ανάγκες σας.

Ολοκληρωμένα Μίγματα Βελτιωτικών Αλεύρου

Ένζυμα Μονής και Πολλαπλής Δράσης

Η Τελευταία Τεχνολογία των Ενζύμων στη Διάθεσή σας

Η Grainar σας προσφέρει μια πλήρη γκάμα από ένζυμα αρτοποιίας που σας βοηθούν να βελτιώσετε την απόδοση του αλεύρου σας. Το πλήρες χαρτοφυλάκιο ενζύμων μονής και πολλαπλής δράσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για στοχευμένες λύσεις όπως για την αύξηση του όγκου , την αντοχή της ζύμης στην μηχανική καταπόνηση, την βελτίωση της δομής των αρτοσκευασμάτων, τον χρωματισμό της κόρας και για πολλές άλλες.
Ένζυμα Μονής και Πολλαπλής Δράσης

Ξυλανάσες, Ημικυτταρινάσες, Πεντοσανάσες

Alfa XB
Βακτηριακή Ξυλανάση
  • + Ξυλανάση ευρέος φάσματος
  • + Αυξάνει την εκτατότητα της ζύμης
  • + Μειώνει το κολλώδες της ζύμης
  • + Βελτιώνει το χειρισμό της ζύμης κατά τη διαδικασία της αρτοποίησης
  • + Προσδίδει συμμετρική δομή στη ψίχα
  • + Αυξάνει τον όγκο
Alfa XSF
Μυκητιακή Ξυλανάση
  • + Μειώνει την αντίσταση της ζύμης
  • + Αυξάνει σημαντικά την εκτατότητα της ζύμης
  • + Μειώνει το ιξώδες
  • + Αυξάνει τον όγκο

Αμυλάσες

Alfa 900
Μηκυτιακή α-αμυλάση
  • + Αυξάνει το ρυθμό ανάπτυξης της ζύμης κατά την διαδικασία της ωρίμανσης
  • + Αυξάνει τον όγκο
  • + Αυξάνει τον χρωματισμό της κόρας
Alfa 5000
Μηκυτιακή α-αμυλάση
  • + Αυξάνει το ρυθμό ανάπτυξης της ζύμης κατά την διαδικασία της ωρίμανσης
  • + Αυξάνει τον όγκο
  • + Αυξάνει τον χρωματισμό της κόρας
Alfa Gamma 800
Aμυλογλυκοσιδάση
  • + Παράγει επιπλέον γλυκόζη από την αμυλόζη και την αμυλοπηκτίνη
  • + Ενισχύει σημαντικά το ρυθμό ανάπτυξης της ζύμης κατά την διαδικασία της ωρίμανσης
  • + Αυξάνει σημαντικά τον χρωματισμό της κόρας
  • + Βελτιώνει τον όγκο

Λιπάση

Alfa LP
Λιπάση / Φωσφολιπάση
  • + Ενισχύει την σταθερότητα της ζύμης κατά την διαδικασία της ωρίμανσης
  • + Βελτιώνει την δομή της ψίχας
  • + Αυξάνει τον όγκο
  • + Μερική ή πλήρης αντικατάσταση του DATEM

Γλυκόζη Οξειδάση

Alfa GS
Γλυκόζη Οξειδάση
  • + Ενισχύει το πλέγμα γλουτένης
  • + Αυξάνει την απορρόφηση νερού
  • + Βελτιώνει τη σταθερότητα της ζύμης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης
  • + Μειώνει το κολλώδες της ζύμης
  • + Αυξάνει τον όγκο
  • + Μερική ή πλήρης αντικατάσταση του ασκορβικού οξέος

Πρωτεάση

Alfa PRO E
πρωτεάση
  • + Μειώνει το ιξώδες της ζύμης
  • + Αυξάνει την εκτατότητα
  • + Μειώνει την απορρόφηση νερού
  • + Συντομεύει το χρόνο ζύμωσης και ανάπαυσης
  • + Βελτιώνει το χρωματισμό της κόρας

Ένζυμα Πολλαπλής Δραστηριότητας

Alfa AB DUO
Σύμπλεγμα ενζύμων α – αμυλάσης και βακτηριακής ξυλανάσης
  • + Αυξάνει την εκτατότητα και την ευ πλαστότητα
  • + Μειώνει το κολλώδες στην επιφάνειας της ζύμης
  • + Έχει μικρή επίδραση στο W
  • + Αυξάνει το ρυθμό ανάπτυξης και την αντοχής της ζύμης
  • + Προσφέρει υψηλή απόδοση σε όγκο
Alfa FAB
Σύμπλεγμα ενζύμων α - αμυλάσης με Βακτηριακής και Μυκητιακής Ξυλανάσης
  • + Αυξάνει σημαντικά την εκτατότητα
  • + Μειώνει την αντίσταση της ζύμης
  • + Βελτιώνει τη σταθερότητα της ζύμης
  • + Έχει μεγάλη απόδοση σε όγκο
Alfa LPX
Σύμπλεγμα ενζύμων λιπάσης / Φωσφολιπάσης ως κύριο ένζυμο με παράπλευρη ξυλανολυτική δράση
  • + Αυξάνει σημαντικά την σταθερότητα της ζύμης
  • + Βελτιώνει τη δομή της ψίχας
  • + Προσφέρει υψηλή απόδοση σε όγκο
  • + Μερική ή πλήρης αντικατάσταση της DATEM
Alfa GLX
Σύμπλεγμα ενζύμων Γλυκόζης Οξειδάσης ως κύριο ένζυμο με παράπλευρη ξυλανολυτική δράση
  • + Μειώνει το κολλώδες στην επιφάνειας της ζύμης
  • + Ενισχύει σημαντικά την αντοχή της ζύμης στην μηχανική καταπόνηση ικανότητα επεξεργασίας
  • + Ενισχύει το πλέγμα της γλουτένης
  • + Αυξάνει την σταθερότητα
  • + Αυξάνει τον όγκο
Alfa PAX
Σύμπλεγμα ενζύμων α-αμυλάσης , Ξυλανάσης και Πρωτεάσης
  • + Μειώνει το ιξώδες της ζύμης
  • + Αυξάνει την εκτατότητα
  • + Μειώνει την ελαστικότητα
  • + Αυξάνει το ρυθμό ανάπτυξης της ζύμης
  • + Αποτρέπει τη δημιουργία φυσαλίδων στην επιφάνεια του τελικού προϊόντος
  • + Αποτρέπει τη δημιουργία ρωγμών στο μπισκότο
  • + Βελτιώνει την ομοιογένεια του χυλού

Ολοκληρωμένα Μίγματα Βελτιωτικών Αλεύρου

Η Αποδεδειγμένη Σειρά Συστημάτων Βελτίωσης των Αλεύρων που σας Προσφέρει Ανταγωνιστικό Πλεονέκτημα

Τα καινοτόμα ολοκληρωμένα βελτιωτικά αλεύρων θα σας βοηθήσουν να ικανοποιήσετε τις απαιτήσεις των πελατών σας και να αυξήσετε το μερίδιο αγοράς τους. Αυτά τα μοναδικά βελτιωτικά καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών και υποστηρίζονται από τη τεχνογνωσία μας που απορρέει από την μακρόχρονη ενασχόληση μας με τον κλάδο της αλευροβιομηχανίας . Εάν δεν είστε πλήρως ικανοποιημένοι με την τρέχουσα απόδοση των αλεύρων σας, τότε θα πρέπει να εξετάσετε τις πολύ καινοτόμες λύσεις μας.
Ολοκληρωμένα Μίγματα Βελτιωτικών Αλεύρου

Άλευρα Μαλακού Σίτου

Alfa BV ELITE
Ειδικό μίγμα ενζύμων με ασκορβικό οξύ σχεδιασμένο για αδύναμα άλευρα και μακρά διαδικασία ωρίμανσης
  • + Αυξάνει τον λόγο P / L
  • + Ενισχύει το πλέγμα της γλουτένης
  • + Βελτιώνει την αντοχή στην μηχανική καταπόνηση
  • + Ενισχύει σημαντικά τη σταθερότητα της ζύμης
  • + Προσδίδει υψηλή απόδοση σε όγκο
Alfa BV BALANCE
Ειδικό μίγμα ενζύμων με ασκορβικό οξύ σχεδιασμένο για άλευρα μέσης αντοχής
  • + Ο λόγος P / L παραμένει σταθερός
  • + Βελτιώνει την σταθερότητα της ζύμης και την αντοχή στη ζύμωση
  • + Εξαιρετική δομή ψίχας
  • + Προσδίδει υψηλή απόδοση σε όγκο
Alfa BV CORRECTOR
Ειδικό μίγμα ενζύμων με ασκορβικό οξύ σχεδιασμένο για ισχυρά άλευρα
  • + Μειώνει τον λόγο P / L
  • + Αυξάνει το ρυθμό ανάπτυξης της ζύμης
  • + Βελτιώνει την μηχανική κατεργασία και την πλαστικότητα
  • + Αυξάνει τον όγκο
Alfa BV CORRECTOR PLUS
Ειδικό μίγμα ενζύμων με ασκορβικό οξύ και L-κυστεΐνη σχεδιασμένο για εξαιρετικά ισχυρά και / ή μη εκτάσιμα άλευρα
  • + Μειώνει σημαντικά το λόγο P / L
  • + Βελτιώνει την ευπλαστότητα
  • + Μειώνει το χρόνο ζυμώματος
  • + Αυξάνει το ρυθμό ανάπτυξης
  • + Αυξάνει το όγκο

Άλευρα Σκληρού Σίτου

Alfa H210
Ειδικό μίγμα ενζύμων με ασκορβικό οξύ σχεδιασμένο για άλευρα σκληρού σίτου
  • + Βελτιώνει την εκτατότητα και την ελαστικότητα της ζύμης
  • + Βελτιώνει την μηχανική κατεργασία της ζύμης
  • + Βελτιώνει την αντοχή της ζύμης κατά τη ζύμωση
  • + Υψηλή απόδοση σε όγκο
Alfa H214
Ειδικό μίγμα ενζύμων με ασκορβικό οξύ και L-κυστεΐνη σχεδιασμένο για άλευρα σκληρού σίτου
  • + Μειώνει την αναλογία P / L
  • + Βελτιώνει την δυνατότητα επέκτασης
  • + Βελτιώνει την πλαστικότητα της ζύμης
  • + Βελτιώνει το ρυθμό ζύμωσης
  • + Βελτιώνει την δομή της ψίχας
  • + Μεγάλη απόδοση σε όγκο

Άλευρα Πιτυρούχα και Ολικής Άλεσης

Alfa INTREGRALE
Ειδική σύνθεση βελτιωτικού σχεδιασμένο για πιτυρούχα και ολικής αλέσεως άλευρα
  • + Βελτιώνει το σχηματισμό της ζύμης
  • + Βελτιώνει την εκτατότητα της γλουτένης
  • + Βελτιώνει την ικανότητα επεξεργασίας
  • + Μειώνει το κολλώδες της ζύμης
  • + Μερική αντικατάσταση της πρόσθετης γλουτένης σίτου
  • + Βελτιώνει την σταθερότητα κατά τη ζύμωσης
  • + Αυξάνει σημαντικά την σταθερότητα της ζύμης κατά την διαδικασία της ωρίμανσης
  • + Προσδίδει ομοιόμορφη πυκνή δομή τελικού προϊόντος
  • + Αυξάνει σημαντικά τον όγκο

Αλεύρι Σικάλεως

Alfa RYE
Ειδική σύνθεση βελτιωτικού σχεδιασμένη για ψωμί από αλεύρι σίκαλης
  • + Μειώνει το κολλώδες της ζύμης
  • + Βελτιώνει την ικανότητα επεξεργασίας
  • + Βελτιώνει την αντοχή της ζύμης στην μηχανική καταπόνηση
  • + Αυξάνει τον όγκο

Άλευρα Πιτοποιίας και Συναφών Ειδών

Alfa ORIENTAL
Ειδική σύνθεση βελτιωτικού σχεδιασμένη για προϊόντα πιτοποιίας
  • + Αυξάνει την εκτατότητα
  • + Βελτιώνει την ικανότητα επεξεργασίας της ζύμης
  • + Μειώνει το ‘μάζεμα’
  • + Αυξάνει τον όγκο
  • + Συνεισφέρει στη διατήρηση της φρεσκάδας και της ελαστικότητας του τελικού προϊόντος

Αλεύρι Σφολιάτας και Φύλλου

Alfa EXTENT
Ειδικό μίγμα ενζύμων με L-κυστεΐνη
  • + Προσφέρει μεγάλη αύξηση της εκτατότητας
  • + Μειώνει τον λόγο P / L
  • + Αποτρέπει την συρρίκνωση της ζύμης κατά τη διάρκεια του ψησίματος
  • + Αποτρέπει τη δημιουργία ρωγμών κατά την κατάψυξη

Προβλήματα και Λύσεις

Λύσεις που Αποδίδουν

Οι μύλοι σε όλο τον κόσμο αντιμετωπίζουν συχνά το πρόβλημα της αστάθειας στην ποιότητα του σίτου. Οι καιρικές συνθήκες, η ακατάλληλη λίπανση και οι αδύναμες ποικιλίες σίτου είναι μερικοί από τους λόγους που μπορούν να οδηγήσουν σε κακή ποιότητα αλεύρου και, κατά συνέπεια, σε δυσαρεστημένους πελάτες. Αυτό συχνά οδηγεί τους αλευροποιούς να προσθέσουν σίτο υψηλού πρωτεϊνικού περιεχομένου. Αυτό δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή, αφενός λόγω υψηλού κόστους αυτού, αφετέρου λόγω πιθανής έλλειψης ποσοτήτων αυτού. Ενώ σε περιπτώσεις υψηλής αμυλασικής δράσης ή προσβολής του σίτου από Πεντατομίτη αυτή η τακτική δεν είναι αποτελεσματική. Με βάση τη χημεία των δημητριακών και τη σύγχρονη βιοτεχνολογία δημιουργήσαμε μια καινοτόμα σειρά λύσεων που μπορούνε να σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε αποτελεσματικά αυτές τις προκλήσεις.

Problem Solution Description
Αδύναμο αλεύρι
Alfa BV Elite
Ειδικό μίγμα ενζύμων με ασκορβικό οξύ
Κολλώδες ζύμη
Alfa GS
Alfa GLX
Γλυκόζη Οξειδάση
Σύμπλεγμα ενζύμων γλυκόζης οξειδάσης ως κύριο ένζυμο με παράπλευρη ξυλανολυτική δράση
Αμυλασικό σιτάρι
Alfa SD
Ρυθμιστής οξύτητας με βάση ανόργανα άλατα
Σιτάρι που έχει υποστεί θερμική ζημιά
Alfa HD
Ειδικό μίγμα βελτιωτικού που αποτελείται από γαλακτωματοποιητές, ένζυμα και οξειδωτικά
Σιτάρι προσβεβλημένο από Πεντατομίτη
Alfa PENT
Ειδικό μίγμα βελτιωτικού που αποτελείται από οξειδωτικά, γαλακτωματοποιητές και ένζυμα
Σφικτή / Άκαμπτη ζύμη
Alfa EXTENT
Alfa DUO Alfa FAB
Alfa PAX
Ειδικό μίγμα ενζύμων με L-κυστεΐνη
Μίγματα α-αμυλάσης και ξυλανασών
Μίγμα πρωτεάσης, α – αμυλάσης, ξυλανάσης
Μειωμένη σταθερότητα κατά την διάρκεια της ωρίμανσης
Alfa BV ELITE Alfa BV BALANCE
Alfa LP
Alfa LPX
Alfa GS
Alfa GLX
Ειδικά μίγματα ενζύμων με ασκορβικό οξύ
Λιπάση / Phopsholipase
Σύμπλεγμα ενζύμων λιπάσης / Φωσφολιπάσης ως κύριο ένζυμο με παράπλευρη ξυλανολυτική δράση
Γλυκόζη οξειδάση
Σύμπλεγμα ενζύμων γλυκόζης οξειδάσης ως κύριο ένζυμο με παράπλευρη ξυλανολυτική δράση
Μικρός Όγκος
Alfa BV ELITE Alfa BV BALANCE
Alfa LP
Alfa LPX
Alfa DUO Alfa FAB
Ειδικά μίγματα ενζύμων με ασκορβικό οξύ
Λιπάση / Φωσφολιπάση
Σύμπλεγμα ενζύμων λιπάσης / Φωσφολιπάσης ως κύριο ένζυμο με παράπλευρη ξυλανολυτική δράση
Μίγματα α-αμυλάσης και ξυλανασών
Δομή Ψίχας
Alfa LP
Alfa LPX
Λιπάση / Φωσφολιπάση
Σύμπλεγμα ενζύμων λιπάσης / Φωσφολιπάσης ως κύριο ένζυμο με παράπλευρη ξυλανολυτική δράση
Χρωματισμός κόρας
Alfa 900 Alfa 5000 Alfa GAMMA 800
Αμυλάσες