Alfa Super Extent

La miglior soluzione clean label per impasti estensibili

E se fosse piu’ facile gestire la reologia dell’ impasto con una soluzione concentrata extra forte? E se fosse più facile offrire farine con caratteristiche standardizzate?

Qui a Grainar, abbiamo sviluppato forse il miglior coadiuvante per il rilassamento dell’ impasto. Alfa Super Extent e’ un preparato enzimatico standardizzato con lievito inattivato ricco di glutatione. Modifica la reologia dell’ impasto in quel modo che porta alla massima estensibilita’.

Applicazioni: pasta sfoglia, brioche, pasticceria danese, base per pizza, pasta fillo, focaccia, pane di grano duro e molto altro ancora.

Prestazioni stabili e affidabili durante la preparazione e lavorazione degli impasti

I valori L significativamente più alti e i Rapporti P / L inferiori

L’aggiunta di Alfa Super Extent determina un aumento costante dei valori L e una diminuzione significativa dei valori del rapporto P/L

Meno tempo di miscelazione, sviluppo completo del glutine e impasto più liscio

L’aggiunta di Alfa Super Extent si traduce in una riduzione del 30% del tempo di miscelazione e porta allo sviluppo completo dell’impasto con il minimo aumento di temperatura

Meno restringimento, più estensibilità e migliore lavorabilità

L’aggiunta di Alfa Super Extent si traduce in un impasto notevolmente più flessibile ed estensibile che lo rende la scelta ideale per base pizza, focaccia, pasta sfoglia, pasta fillo e molto altro

Utilizzo	Dosaggi consigliati per 100kg di farina
· Farina ad alto contenuto proteico e impasto rigido	30-120g
· Farina a medio contenuto proteico e impasto rigido	20-80g
· Farina a basso contenuto proteico e impasto rigido	10-70g
· Impasto di grano duro	20-120g
· Focacciai	10-70g
· Pasta sfoglia, Pasticceria danese, brioche e prodotti simili	10-70g

I dosaggi esatti devono essere regolati in base alla qualita’ della farina, al tipo del prodotto da forno e alla ricetta

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