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Somos expertos

Mejora el rendimiento de tu harina

gracias a nuestro amplio conocimiento

científico en la materia

Con nuestras soluciones innovadoras puedes afrontar los problemas existentes o crear productos nuevos pero sobre todo cumplir con las expectativas de tu cliente. Podemos ayudarte a mejorar la harina para obtener una mejor mecanización y tolerancia de la masa, aumentar el volumen de la pieza final, así como mejorar la miga o el color de la corteza.

Además de nuestra amplia gama de productos estamos encantados de poder ofrecerte productos a medida que den respuesta a tus necesidades específicas.

Enzimas Mono y multi-específicas

Sistemas de mejora de la harina

Una amplia gama de productos que te ofrecen una ventaja competitiva

Nuestros productos te ayudan a satisfacer las exigencias del cliente y a ampliar tu mercado. Cubren una amplia variedad de aplicaciones y se basan en un perfecto conocimiento de la industria molinera. Si no estás satisfecho con el rendimiento de tu harina deberías considerar nuestras innovadoras soluciones
Sistemas de mejora de la harina

Pan de Pita o Pan Plano

Alfa ORIENTAL
Complejo enzimático orientado a panes planos o de Pita
  • + Reducción de la elasticidad de la masa
  • + Mejora el mecanizado
  • + Reducción de encogimiento de la masa
  • + Incremento del volumen
  • + Excelente resultado en frescura y elasticidad de los productos horneados

Hojaldre y Pasta Filo

Alfa EXTENT
Mezcla especial de enzimas con L-cisteina
  • + Gran aumento de la extensibilidad
  • + Reducción de P/L
  • + Reducción de la elasticidad de la masa
  • + Evita el encogimiento durante el horneado
  • + Evita la rotura durante la congelación

Pan Integral

Alfa INTREGRALE
Complejo enzimático especial para pan Integral
  • + Mejora la formación de la masa
  • + Incremento de la extensibilidad del gluten
  • + Mejora el mecanizado
  • + Reduce la pegajosidad
  • + Permite reducir la adición de gluten vital
  • + Mejora de tolerancia a la fermentación
  • + Mejora de la miga
  • + Incremento de rendimiento de la masa

Pan de Centeno

Alfa RYE
Complejo enzimático destinado a pan fabricado con harina de centeno
  • + Reducción de la pegajosidad
  • + Mejora de mecanización
  • +Aumenta la tolerancia
  • + Aumento de rendimiento de la masa

Pan de Trigo Duro

Alfa H210
Mezcla de enzimas con ácido ascórbico destinada a panes de trigo duro
  • + Mejora la extensibilidad y la elasticidad
  • + Mejora la mecanización
  • + Aumento de tolerancia a la fermentación
  • + Incremento de rendimiento de la masa
Alfa H214
Mezcla de enzimas con ácido ascórbico y L cisteina destianada a panes fabricados con harinas de trigo duro muy fuertes o con poca extensibilidad
  • + Reducción de P/L
  • + Mejora la extensibilidad
  • + Mejora la plasticidad
  • + Aumenta la velocidad de fermentación
  • + Miga más fina
  • + Gran incremento de rendimiento de masa

Pan Blanco

Alfa BV ELITE
Mezcla de enzimas con ácido ascórbico ideal para harinas flojas y largos procesos de fermentación
  • + Incremento de P/L
  • + Refuerza la red de gluten
  • + Masa firme
  • + Mejora la mecanización
  • + Gran mejora en la tolerancia de la masa y la estabilidad de fermentación
  • + Maximazción del rendimiento
Alfa BV BALANCE
Mezcla de enzimas con ácido ascórbico ideal para harinas media fuerza
  • + El ratio P/L no se ve afectado
  • + Mejora el mecanizado de la masa y la tolerancia a la fermentación
  • + Miga extremadamente fina
  • + Gran rendimiento de la masa
Alfa BV CORRECTOR
Mezcla de enzimas con ácido ascórbico destinada a harinas de fuerza
  • + Reducción de P/L
  • + Aumenta la velocidad de fermentación
  • + Mejora la mecanización y la plasticidad
  • + Alto rendimiento de la masa
Alfa BV CORRECTOR PLUS
Mezcla de enzimas con acido ascorbico y L cisteína destinada a harinas de gran fuerza o poco extensibles
  • + Reducción de P/L
  • + Mejora de la mecanización y la plasticidad
  • + Aumenta la velocidad de fermentación
  • + Alto rendimiento de la masa
  • + Mejora el impulso en el horno

Enzimas Mono y multi-específicas

La última tecnología enzimática a tu disposición

Grainar te ofrece una extensa variedad de enzimas para panadería las cuales te ayudarán a mejorar el rendimiento de la harina. Nuestra amplia variedad de enzimas simples o multi -actividad pueden ser usadas como soluciones para mejorar tanto el volumen del pan como la miga, el color de la corteza o el mecanizado de la masa
Enzimas Mono y multi-específicas

Proteasas

Alfa PRO E
Fungal Protease
  • + Reducción de la resistencia de la masa
  • + Incremento de la extensibilidad
  • + Reducción de la absorción de agua
  • + Reducción de tiempo de amasado y reposo
  • + Incremento de color de la pieza final

Oxidasas

Alfa GS
Glucose Oxidase
  • + Refuerza la red de gluten
  • + Incremento de absorción de agua
  • + Mejora la estabilidad durante el amasado
  • + Reducción de la pegajosidad de la masa
  • + Aumento de la tolerancia a la fermentación
  • + Incremento de volumen de la pieza final
  • + Sustitución total a parcial de ácido ascórbico

Lipasas

Alfa LP
Lipasa / Phospholipasa
  • + Mejora de tolerancia en fermentación
  • + Miga más fina
  • + Incremento de volumen de pieza final
  • + Reducción total o parcial de DATEM

Xilanasas, Hemicelulas y Pentosanasas

Alfa XB
Bacterial Xylanase
  • + Todo alrededor de la xilanasa
  • + Incremento de la extensibilidad
  • + Superficie de la masa más seca
  • + Mejora el manejo y mecanizado de la masa
  • + Mejora la estructura simétrica de la miga
  • + Aumento del rendimiento de la masa
Alfa XSF
Fungal Xylanase
  • + Reduce la resistencia de la masa
  • + Extensibilidad máxima
  • + Reducción viscosidad
  • + Incremento de volumen pieza final

Amilasas

Alfa 900
Fungal α-amylase
  • + Mayor poder de fermentación
  • + Mayor empuje en horno
  • + Aumento del volumen final de la pieza
  • + Incremento del color de corteza
Alfa 5000
Fungal α-amylase
  • + Mayor poder de fermentación
  • + Mayor empuje en homo
  • + Aumento del volumen final de la pieza
  • + Incremento del color de la corteza
Alfa Gamma 800
Amyloglucosidase
  • + Produce un extra de glucosa a través de la amilosa y la amilopectina
  • + Incrementa la actividad de la levadura
  • + Mejora la fermentación
  • + Mejora el color la corteza
  • + Aumento del volumen final de la pieza

Complejos enzimáticos

Alfa AB DUO
Complejo enzimático de α- amilasa y xilanasa bacteriana
  • + Mayor extensibilidad
  • + Superficie de la masa más seca
  • + Efecto mínimo
  • + Mayor velocidad de fermentación y tolerancia de la masa
  • + Mayor rendimiento de la masa
Alfa FAB
Complejo enzimático de α-amilasa con xilanasa fungal y bacteriana
  • + Mayor extensibilidad
  • + Reducción de la resistencia de la masa
  • + Mejora de la estabilidad en la fermentación
  • + Maximización de rendimiento de la masa
Alfa LPX
Complejo enzimático de lipasa y fosfolipasa con efectos xilanolíticos
  • + Incremento de la fuerza de la masa
  • + Alta tolerancia a la fermentación
  • + Estructura de miga simétrica
  • + Maximización del rendimiento de la masa
  • + Sustitución total o parcial de DATEM
Alfa GLX
Complejo enzimático de glucosa oxidasa con efectos xilanolíticos
  • + Superficie de la masa más seca
  • + Mejora la mecanización
  • + Refuerza la red de gluten
  • + Mejora la tolerancia de la masa
  • + Aumento de volumen de la pieza final
Alfa PAX
Complejo enzimático de proteasa α – amylasa y xilanasa
  • + Reducción de la resistencia de la masa
  • + Aumento de la extensibilidad
  • + Aumenta la velocidad de fermentación
  • + Evita la formación de ampollas
  • + Previene la rotura en galletas
  • + Mejora la homogeneidad de la masa

Problemas y Soluciones

Soluciones Que Funcionan

Los harineros están familiarizados con la irregularidad en la calidad de los trigos. El clima, los fertilizantes inadecuados o variedades de cereales débiles son solo algunas de las razones que pueden generar una baja calidad en la harina y en consecuencia una insatisfacción del cliente. Para solucionar esto, los harineros tienden a añadir trigos de alta calidad, pero esto no es siempre la mejor solución, bien porque el coste es demasiado alto, o, lo que es peor, por la escasez de esos mismos trigos. En caso de germinación o insectos, esta táctica resulta ser aún más insuficiente. Basándonos en la química de los cereales y la biotecnología moderna, hemos creado una gama de soluciones que te ayudarán a afrontar estos retos de una manera más efectiva.

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Problem Solution Description
Harina floja
Alfa BV Elite
Mezcla de enzimas con ásido ascorbico
Masa Pegajosa
Alfa GS
Alfa GLX
Glucosa Oxidasa
Complejo enzimático de Glucosa Oxidasa con efectos xilanolíticos
Daño germinación
Alfa SD
Compuesto de ácidos y minerales con acción amortiguadora
Daño por calor
Alfa HD
Mejorante especial a base de emulsificantes enzimas y oxidantes
Daño por bichos
Alfa PENT
Mejorante especial a base de oxidantes, emulsificantes y enzimas
No extensibilidad/ Masa muy firme
Alfa EXTENT T8
Alfa DUO Alfa FAB
Alfa PAX
Mezcla de enzimas y L-cisteína
Compuesto de α- amilasa y xialnasa
Compuesto de proteasas, α-amilasas y xilanasas
Tolerancia a fermentación
Alfa BV ELITE Alfa BV BALANCE
Alfa LP
Alfa LPX
Alfa GS
Alfa GLX
Tolerancia a fermentación
Lipasa – Phospholipasa
Complejo enzimático de lipasa, fosfolipasa con efectos xilanoliticos
Glucosa Oxidasa
Complejo enzimático de glucosa oxidasa con efectos xilanolíticos
Rendimiento en volumen
Alfa BV ELITE Alfa BV BALANCE
Alfa LP
Alfa LPX
Alfa DUO Alfa FAB
Mezcla especial de enzimas con ácido ascórbico
Lipasa / Phospholipasa
Complejo enzimático de lipasa, fosfolipasa con efectos xilanoliticos
Compuesto de α-amilasa y xialnasa
Estructura de la miga
Alfa LP
Alfa LPX
Lipasa / Phospholipasa
Complejo enzimático de lipasa, fosfolipasa con efectos xilanoliticos
Color de la corteza
Alfa 900 Alfa 5000 Alfa GAMMA 800
Amilasas

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